咸鸭蛋放多久能吃要看保存方法，常温放一个月左右就吃，冷藏的话能放三个月，真空包装的能存一年。变质的蛋壳会发黑长毛，切开蛋白发灰黄，蛋黄变稀有酸臭味，碰到牙能咬碎就赶紧扔掉。

放一个月左右就吃，冷藏的话能放三个月，真空包装的能存一年，因为温度越高细菌繁殖越快。常温下鸭蛋表面会滋生成菌，像沙门氏菌每小时能分裂一次，三天就能超标。冷藏的话温度降到四度以下，细菌分裂速度降到原来的十分之一，所以能存三个月。真空包装抽走氧气，抑制需氧菌生长，像大肠杆菌需要氧气才能活，抽真空后一个月内几乎不会繁殖。变质的蛋壳发黑长毛，切开蛋白发灰黄，蛋黄变稀有酸臭味，碰到牙能咬碎就赶紧扔掉，因为这时候细菌已经产生了毒素。像实验数据显示，常温保存的咸鸭蛋在28天后菌落总数超过十万，已经超过安全标准三倍。