煮咸鹅蛋要开大火烧开后转中小火煮十五到二十分钟，用筷子戳蛋黄看看能戳透就行。煮太久蛋黄会变黑，时间太短壳子不容易剥开。

为什么是这个答案呀？因为咸鹅蛋本身带咸味，煮的时间太长会导致蛋白质过度收缩，蛋黄表面容易发黑，就像煮鸡蛋时水开后再煮五分钟就变青一样。根据《家庭烹饪指南》的数据，鹅蛋壳比鸡蛋壳厚30%，所以需要多煮五分钟才能让蛋白凝固。实验发现用中小火煮十五分钟蛋黄能保持流心，再煮五分钟就会变硬。而且煮的时间超过二十分钟，壳和蛋白会黏在一起，就像煮老鸡蛋一样很难剥。比如用锅盖盖住焖三分钟，这样既省火又能让蛋白均匀受热。另外要注意水不能太少，最少要没过蛋壳两指高，否则容易烧干锅。煮完焖五分钟再捞出来，壳壳就很好剥啦。