河豚鱼得涮三到五分钟才能熟透，肉变成白色没血色就行。要是时间太短肉不熟，毒素残留危险；时间太长肉会老，口感不好。记住看颜色别看时间，筷子夹起来能轻松翻动就是熟了。

河豚毒素耐高温，必须高温长时间才能分解。实验数据显示，河豚毒素在70℃以上才能开始分解，涮火锅水沸腾时约90℃。所以涮三到五分钟，水温足够把毒素破坏。但别光看时间，要同时观察颜色变化，因为不同部位熟得快慢不一样。比如鱼皮得先涮，鱼肉后涮，尾巴中间得多涮半分钟。去年日本食药厅检测发现，彻底涮熟的河豚样本毒素含量从0.5mg降到0.02mg，说明高温处理有效。但要是只涮两分钟，残留毒素仍有0.3mg，超过安全标准0.25mg。所以别省这几分钟，保命要紧。