煮河蟹得看大小和火候，一般15到20分钟就能吃。开锅后每五分钟翻动一次，水开后再煮十分钟，蟹壳变红肉就熟透啦。要是煮太久肉会老得像橡皮筋，蟹黄也容易散架。

为啥是这个时间呢？河蟹内部温度得达到75℃以上才能杀菌，普通锅灶大火煮的话，前五分钟让血水排干净，中间翻动让受热均匀，十分钟让蟹壳和肉同时熟透。根据中国水产科学研究院的数据，3两重的河蟹完全熟透需要18分钟，这时候蟹肉弹牙不柴，蟹黄凝固不流淌。要是煮超过25分钟，蟹肉里的蛋白质会变性收缩，口感就变差了。特别是蟹钳这种硬骨头部位，得多煮两分钟才能让肉和骨头分离，不然夹起来费劲还容易掉渣。