生炸大排一般炸8-12分钟，油温保持在180度左右，炸到两面金黄就能捞出来。炸够时间后要晾两分钟再复炸30秒，这样外皮才酥脆不粘牙。

先说说为什么是这个时间。首先得看油温够不够，油温不够的话肉会吸油变软烂，温度太高容易炸焦。根据《家常油炸技巧》的数据，温度每升10度，时间得减1-2分钟。比如用普通炒锅，冷油下锅先烧到160度再放大排，炸到肉色变白再转大火，这样能省3-5分钟。复炸的时候油温要升到190度以上，这时候肉里的水分都炸出来了，再炸30秒外皮就脆得能听见"咔咔"声。要是时间不够肉中间还是软的，时间太长外皮就糊掉发苦。记得炸完别急着吃，晾两分钟让肉定型，这样夹着吃才不会粘手。