肉皮泡发得越久越软乎，但别泡超过两天。薄肉皮泡一天就行，厚肉皮多泡一天。泡发后要沥干水分，分装进保鲜盒冻起来，吃的时候解冻就行。泡太久肉皮会发酸，冻起来能保存三个月不坏。

为啥这么讲究呢？肉皮里胶原蛋白多，泡发时间太长会流失营养，冷藏超过三天口感就变硬了。根据《食品科学》研究，肉皮泡发超过48小时，胶原蛋白流失量增加30%。速冻的话，零下18度能锁住水分，保存半年口感还跟刚泡出来差不多。冷冻前要沥干水分，否则冰碴子会破坏肉皮结构。泡发好的肉皮冻起来不会粘盒子，解冻后直接下锅炸，比现泡的省事多了。