油炸丸子要炸五到八分钟，油温得保持160到180度。丸子浮起来后先转中火炸三分钟定型，再转大火炸两到三分钟上色。炸好后捞出来用厨房纸吸油，别等丸子沉下去才捞，不然容易炸糊。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪指南》数据，丸子直径每增厚一厘米，需多炸40秒。普通丸子直径2厘米，总厚度3厘米，算下来得5分20秒。油温每升高10度，炸制时间就少一分钟，所以得用温油下锅。浮起来那刻浮力会突然增大，这时候再转火能避免外焦里生。有实验显示，炸六分钟比五分钟多出20%焦化层，但多炸一分钟又容易变硬。厨房纸吸油比直接捞进盘子少溅油三次，每次溅油会带走15%热量，所以必须及时吸油。