油炸花生米要泡个十分钟就成，不泡也能炸，但泡过的更酥脆。要是想省事，直接下锅炸也行，就是口感差点。关键得看花生米是不是新买的，带壳的得提前泡，去壳的现炸现吃最好。

为啥说泡十分钟最合适呢？花生米吸水后壳会裂开，这样油才能钻进去。研究说带壳花生泡十分钟吸水量多两成，油温低五度，炸的时间少三成。要是泡太久，花生仁会变软，像煮过的似的。没泡过的直接炸，外皮硬里头不熟，得多炸两分钟。不过要是用冷油下锅，泡不泡都差不多，冷油炸的脆，热油炸的香。但大多数家庭都是热油下锅，所以泡个十分钟最稳妥。