油淋茄子过油大概需要1分半钟到2分钟，这时候茄子外皮微黄，内里还带点青，捞出来控油再淋酱汁就行。别过太久，不然茄子会软塌塌的，影响口感。

为啥是这个时间呢？因为茄子本身水分多，淀粉含量高，高温过油能快速锁住水分。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，茄子在180度油温下过1分30秒，内部温度就能达到90度左右，这时候外皮定型但内里还保持脆嫩。要是多过30秒，茄子里的果胶会加速分解，导致口感变软。而且茄子刚下锅会吸油，这时候捞出来用厨房纸擦两下，既能减少油量又不影响淋汁效果。所以时间控制好，茄子才会外焦里嫩，淋上热油和辣椒面才香。