土豆要炖三十到五十分钟左右，看锅的大小和土豆块大小。如果土豆块大得像鸡蛋，得炖四十分钟；要是切得小片，可能半小时就软了。火候也要注意，大火烧开后转小火慢炖，收汁别煮过头。

土豆淀粉含量高的品种得炖更久，比如黄心土豆要 fifty minutes，红皮土豆可能少十分钟。数据说普通土豆块直径超过五厘米，得用高压锅压十五分钟才能烂透。用普通锅的话，小火煮四十分钟后，用筷子能轻松戳穿就熟了。比如小土豆的话可能只需要三十分钟左右，但要是中间夹层没散开，得再煮十分钟。锅太小容易糊底，得盖严实点，水别加太多，收汁时勤翻动，防止粘锅。