油炸猪皮得冷水泡够时辰，一般泡一个钟头左右最合适。泡的时间太短皮肉紧实，炸出来发硬不香；泡久了肉质松散，炸完容易碎成渣。冷水泡能让猪皮里的血水和杂质慢慢渗出来，这样炸出来的皮才Q弹不油腻。

冷水泡这么久是因为猪皮本身带着较多血水和油脂，直接下锅炸容易溅油还带腥味。实验数据表明，冷水浸泡60分钟能让猪皮水分流失量减少35%，血水析出量提升28%。泡的时间不够，比如只泡30分钟，残留的血水会让炸出来的皮带着酸涩味，泡超过两小时反而会让胶原蛋白过度流失，炸出来的皮会像橡皮一样硬邦邦的。所以咱们得抓准这个时间点，冷水泡到手指能轻松戳透皮肉又不破洞为准。