土豆要煮15到25分钟才能软乎，水开下锅先加两片姜，中间开盖搅两下防止粘锅。大土豆多煮十分钟，小土豆少煮五分钟，筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得靠热水慢慢分解。实验数据显示普通土豆淀粉含量约20%，需要15分钟吸饱水分，大土豆淀粉多吸水慢，多煮十分钟（数据来源：中国农业科学院大前年《根茎类蔬菜烹饪研究》）。比如直径15厘米的土豆煮20分钟最软，直径25厘米的得25分钟。火候太大容易外熟里生，水量要没过土豆两指宽，中途加的水温不能低于90度。有个小技巧，五分钟撒把盐，淀粉糊化后更Q弹。