炸过的油能放三天到一周，但得密封冷藏。油变浑浊发黑就不能吃了，闻着有酸臭味赶紧扔。高温炸过的大排油里会有有害物质，放久了容易变质。

爱好者的话来说，油放的时间跟保存方法有关。刚炸完的油温度高，里面的游离脂肪酸和过氧化物容易聚合变质。根据《食品安全国家标准 食用植物油》规定，酸价超过4mg/g或过氧化值超过25mmol/kg就不能食用。比如实验数据显示，油炸三次的油酸价是新油的3倍，放三天后过氧化值就超标了。密封冷藏能减缓氧化速度，但最多只能保存一周。要是油里加了辣椒粉或蒜蓉，氧化速度会加快，可能三天就变味。所以老油条师傅都讲究现炸现卖，油冒烟就换新油，这样炸出来的排才不会发苦。