煮咖啡要磨豆子，豆子要细，细的话水温才能均匀，不然喝起来会发苦。先烧开水，水开了等两分钟再倒进咖啡壶，壶里放30克豆子，水加到刻度线。开大火煮到壶里冒小泡泡，转中火煮三分钟，关火焖两分钟再喝。总共要花五分钟，别太急，火候要够。

为什么这么煮？因为咖啡豆细了才能萃取出更多风味物质，细粉表面积大，溶解快。数据说细度180-200目时萃取率最高，水温92-96℃能平衡酸苦，低于90℃酸味重，超过100℃焦苦味明显。实验证明30克豆子配500毫升水，煮三分钟萃取刚好，焖两分钟让咖啡油脂稳定。比如SCA标准里，浓缩咖啡萃取率18-22%，家庭壶煮法接近这个范围。水开等两分钟是为了让水温稳定，避免刚烧开的水高温破坏咖啡酶活性，这也是《家庭咖啡制作指南》里说的。煮的时候别开太大火，大火容易糊锅底，豆子焦了就苦了，喝起来像中药。