油炸串串得炸3到5分钟，油温保持在160度左右。先放进去炸两分钟定型，捞出来看看外皮有没有变黄，再复炸一次让里头更酥。要是油温太高容易炸焦，太低就外皮硬里头不熟。

为啥是这个时间呢？油温不够炸不透外皮硬，160度是食品科学实验的数据，炸两分钟定型刚好，再复炸让内部受热均匀。根据《家庭烹饪指南》记录，油温每降10度炸制时间就要加30秒，160度炸三次总耗时4分半。要是用普通炒锅，得先烧到冒青烟再降到160度，电磁炉得开中火，否则油温波动大容易炸失败。