炸花生米得3到5分钟出锅，油温七成热时下锅最香。要是用筷子夹着试，花生米变金黄带点焦斑就赶紧捞出来，再炸就要变苦了。

为啥是这个时间？因为花生米要经历两步变化，先高温定型再低温熟透。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，油温160到180度时下锅，高温炸3分钟让外皮定型，再转低温炸2分钟让芯子熟透，这样外酥里嫩。要是花生米太大或油太多，可能得多炸半分钟。记住看筷子变金黄就行，别炸糊了。有个小窍门，捞出来别急着装袋，得等花生米冷却到室温，这样脆度能保持更久。要是没耐心数着秒，就盯着锅边冒小泡泡，泡泡变少时差不多该出锅了。