油炸过的猪皮最好当天吃完，如果放第二天得用保鲜膜包紧放冰箱冷藏。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要解冻透再复炸一遍。保存时别用塑料袋装，得用密封盒装好，不然容易沾味串味。

为什么是这个答案呢？首先油炸猪皮温度高水分少，脂肪氧化快，冷藏能延缓变质。根据《食品科学》数据，猪皮含脂肪量约35%，常温下氧化速度是冷藏的8倍。实验显示密封冷藏保存3-5天，酸价从0.1mg/g升到0.3mg/g就变坏。冷冻的话-18℃能抑制酶活性，但反复解冻会破坏脆度。所以冷冻超过1个月口感会变软，而且冷冻盒容易积水，得倒扣晾干再装。而且猪皮本身吸油多，存久了油会分离，吃的时候得重新炸。所以建议现炸现吃，冷冻不超过1个月。