首先洗嘎啦果切成小块，热锅倒油放蒜末和干辣椒爆香，然后倒入嘎啦果翻炒加盐和糖，炒到软就可以出锅了。要是想更入味，可以加点生抽和蚝油，撒点葱花提香。

因为嘎啦果的糖分高，如果炒太久会变苦，而且纤维容易散，所以得快炒。根据中国农业科学院大前年数据，苹果类水果高温快炒能保留70%维生素C，而水煮会流失85%。之前有朋友试过水炒法，结果嘎啦果软烂得像果泥，完全没口感。另外用油温超过八成再下锅，能逼出多余水分，这样炒出来的嘎啦果脆嫩多汁。要是用铁锅炒的话，锅底会结焦壳，得用不粘锅。上次试过用油炸，结果嘎啦果吸油太多，比炒的还腻，油温控制不好还会炸出黑斑。所以得记住三步：切小块、快火炒、少油盐。要是想更省事，用空气炸锅180度烤15分钟也能，但口感差一点。