炸龙虾得看个头大小，一般5到8分钟就够。油温六成热下锅，炸完捞出来别急着吃，用葱姜蒜酱油调个汁儿拌着吃最好。配点辣椒面或者香菜段，香得停不下来。

为啥得炸这么久呢？龙虾肉里有水分，炸的时间不够肉不熟，水汽排不干净。咱们龙虾个头平均3到5厘米，油温160到180度的情况下，5分钟定型，后面3分钟才能把水分炸出来。有数据说炸超过8分钟，龙虾壳会变硬得咬不动，肉也会老得像橡皮。像去年杭州那家老店试过炸10分钟，回头客少了三分之一。炸完别急着吃，等它晾两分钟再吃，外皮脆里头嫩才对。配个酸辣汁儿或者蒜蓉酱，龙虾的鲜味能翻倍。炸完的龙虾壳还能别下来，煮锅粥放进去，鲜得能喝三碗饭。