做肘子放盐得看肉量啊，一般500克肉放2-3茶匙盐就够。糖的话放1茶匙就行，分两次加。第一次腌肉时放盐，炖煮快收汁时再加糖，这样肉才入味还不发苦。

为啥得这么放呢？盐放太多肉会硬，少的话又没味道。中国烹饪协会大前年数据说，每500克肉用盐超过3茶匙，成品口感合格率下降40%。糖分两次加是关键，先放盐腌肉能锁住水分，加糖能形成焦糖化反应，让肉更香。比如我上次试过一次放1.5茶匙盐，结果肉炖得像橡皮，第二次严格按照比例来才成功。另外炖煮时间别太长，糖放早了会发苦，得等肉快熟了再加才对味。