油炸糍粑总共需要15到20分钟，分两次炸完。第一次裹粉下锅中火炸3分钟定型，捞出来晾两分钟；第二次倒回油锅大火炸2到3分钟上色酥脆。中间要间隔两分钟让糍粑回软，否则两次炸完容易粘锅。

首先糍粑要裹玉米淀粉或面粉，这一步大约5分钟，裹得均匀才不会炸糊。第一次炸油温160度左右，3分钟定型后捞出来晾两分钟，这时候糍粑外皮硬但内里还是软的。第二次炸油温要升到180度，2到3分钟就能让外皮更酥脆，数据说油温每高10度，炸制时间就减少30秒。比如有人测过160度炸3分钟，180度炸2分30秒，总耗时比一次炸多出5分钟但成品更脆。中间晾两分钟是关键，糍粑回软了才能让第二次炸得均匀，否则外皮会焦里头还软。两次炸完总耗时15到20分钟，比一次炸多5分钟但效果翻倍。