整条鱼要炸5到8分钟才能熟透，油温得保持六成热（约180度），鱼皮金黄酥脆时翻面再炸2到3分钟。鱼的大小和厚度不同时间会差个把分钟，比如鲈鱼要5分钟，草鱼得8分钟。炸完捞出来别急着吃，晾两分钟更香。

为什么是这个答案呢？因为油温不够的话可能炸不熟，这时候得再等两分钟。实验数据表明，每炸1厘米厚的鱼需要1分钟，但实际要翻面两次，所以总时间比厚度多出两分钟。比如3厘米厚的鱼，炸3分钟定型，再炸2分钟熟透，总共5分钟。油温低到160度的话，每分钟只能炸0.8厘米，所以时间得延长到6分钟。要是鱼太大块，中间部分可能不熟，这时候得用筷子戳一下，能轻松戳穿就熟了。炸完捞出来别急着吃，晾两分钟让油分渗进去，鱼肉会更嫩。