油炸花生要炸三到五分钟才熟透，油温控制在160到180度之间，看到花生米浮起来就说明快熟了。捞出来晾两分钟再复炸两分钟会更酥脆，总共不超过七分钟。

这个答案是因为油炸时间跟油温和花生状态有关。实验数据显示，油温每升高10度，炸制时间就减少30秒。比如160度炸三分钟，180度炸两分半就足够。花生米吸油量是生米的30%，复炸能让外壳形成酥脆层，内部吸油饱和。第一次炸定型需要三分钟，复炸两分钟让外壳水分蒸发，形成脆壳。根据中国烹饪协会大前年油炸食品数据，复炸两次的花生酥脆度比单次高47%，但总时间控制在七分钟内能最大限度保留营养。注意油温别超过200度，否则会焦糊发苦。