一般做蛋糕要放奶油呢，不同蛋糕类型用量不一样，戚风蛋糕大概200到300克，占整个蛋糕重量的10到15%左右。提拉米苏这类需要夹层的蛋糕，奶油可能增加到300克到400克，占20%到25%。动物奶油和淡奶油区别大，淡奶油打发后膨胀倍数高，用量可以少点，动物奶油要更多些才够用。

奶油用量为什么是这个数捏，主要看蛋糕类型和口感需求，比如戚风蛋糕需要打发到六七分发，这样体积膨胀好，奶油占比10%到15%刚好，覆盖面也够。提拉米苏的话奶油要更浓稠，可能占20%到25%，因为要夹层和表面装饰。数据来源某烘焙协会大前年的报告显示，奶油用量超过25%容易导致蛋糕塌陷，不够的话口感干硬。还有品牌差异，淡奶油一般占10%，动物奶油可能8%到12%。总之要灵活调整，根据实际试做情况增减。