油炸过的鱼最好放冰箱冷藏，最多能保存三到五天。吃之前要彻底热一下，否则容易变质发霉。冷冻的话可以存一个月，但口感会变硬变差。

冰箱冷藏能延缓鱼肉变质，但时间别超过五天。鱼肉里的脂肪在低温下氧化速度比常温慢四成，但冷藏超过五天后，细菌繁殖速度会提升两倍（数据来源：中国食物科学2021年研究）。冷藏温度4℃能抑制大部分致病菌，但像沙门氏菌这类耐低温菌仍会缓慢滋生。比如把刚出锅的鲈鱼装进密封盒，冷藏第三天开始出现酸败味，第五天表面能看到白色霉斑。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后鱼肉会流失30%水分，肉质变得松散，像用油炸过的带鱼冷冻两周后，煎的时候容易碎成小块。所以建议吃不完的油炸鱼当天吃完，实在要存就冷冻，吃之前用微波炉高火加热两分钟，比烤箱加热快三倍，还能保持酥脆口感。