煎松茸得看厚薄跟火候。两指宽的松茸要中火3分钟，翻面再煎2分钟。锅热了倒油，油没过松茸底边就行。出锅前撒盐最香，别煎太干。

为啥是这个时间？松茸含水量高，煎太久会缩水变硬。数据说2厘米厚的松茸，180度油温下每面煎3分钟最嫩。像上周试了五次，第一次煎4分钟全焦了，第三次3分钟刚好。油温不够就多等半分钟，火太大容易糊。记得用筷子戳松茸，能轻松戳透又不漏汁液才算熟透。有人用锡纸包着煎，结果松茸太湿没入味。所以得分开说：先煎再撒盐，淋点热油激香。要是用铸铁锅，得提前擦层油防粘。