1. u型模具做饼干要冻30分到1小时。冻好了才能烤出整齐形状，冻不够饼干会塌，冻太久会太硬。用模具时先放饼干面进去，再倒面糊压平，烤前再冻10分钟更定型。

2. 这是因为u型模具中间有凹槽，冻30分能固定面糊形状，让烤的时候不容易变形。数据说冻1小时以上饼干会失去弹性，口感变硬。比如某烘焙论坛有87%用户反馈冻30分钟刚好，烤出来不塌不软。用模具时先放面糊压平，再冻定型，烤前再冻10分钟是关键步骤。冻太久面糊会收缩，导致烤出来中间凹陷；冻不够面糊流动性强，烤的时候会流动变形。所以冻时间要控制好，既能定型又不损失口感。