蟹籽寿司每份大约三十克到五十克，蟹籽是生的，蘸酱油吃。寿司师傅说生蟹籽要现拆现用，不能煮，吃的时候用酱油拌开，这样鲜味才够足。

因为蟹籽寿司每份三十到五十克，生蟹籽是直接从蟹子身上拆下来的，没有经过高温处理。寿司师傅讲蟹籽寿司的蟹籽重量占整个寿司的十分之一到五分之一，比如一百克的寿司大约有十克蟹籽。生蟹籽含有蛋白质和维生素，但要注意卫生，不能煮的话容易滋生细菌。寿司店一般用冰镇过的蟹籽，这样能保持脆嫩口感，吃的时候蘸酱油能解腥提鲜。不同师傅拆蟹籽的手法不同，有的会多加一点蟹籽，有的会少放，所以克数会有差异。生蟹籽寿司适合搭配芥末和酱油，这样能突出原味，但肠胃不好的人要少吃，生蟹籽容易引起肠胃不适。