油焖笋要煮20分钟再焖10分钟，调料放酱油、糖、料酒、姜蒜。先煮后焖火别太大，笋变软了才能入味。酱油和糖比例1:1，料酒去涩提香，姜蒜切片爆香。

为啥是这个做法呢？因为笋纤维粗，煮20分钟才能变软，再焖10分钟让味道进肉。数据说笋含有30%纤维，高温焖制能分解20%纤维。酱油含糖分，和糖一起放能形成焦糖色，糖量每斤笋放3两，酱油2两。料酒选黄酒更香，每斤笋放2两。姜蒜比例1:3，切片后先煸香再放笋，这样笋不会出水太多。煮的时候水别太多，刚没过笋就行，水少了容易烧干。焖的时候盖盖子，小火让蒸汽把味道逼进笋里。有人试过煮15分钟焖5分钟，结果笋芯还是硬，口感差。所以时间不能少，煮的时间再少5分钟，焖的时间再加5分钟。这样笋才又糯又入味，颜色红亮不发黑。