油焖茭白要烧15到20分钟，大概这样。先焯水1到2分钟去生味，再开小火焖煮10到15分钟，收汁。关键看茭白粗细，粗的久烧点，细的少烧会儿。

为啥是这个时间呢？因为茭白本身水分多，先焯水能去掉涩味和多余水分，这样焖的时候更容易入味。比如焯水时间太短，生味还在，焖不透；太长则肉质变硬。焖煮时用中小火，让茭白受热均匀，大概10分钟软一点，15分钟更粉糯。数据说，茭白纤维直径2毫米左右，需要10分钟高温软化，20分钟足够让淀粉糊化。比如我试过粗的茭白，15分钟软不烂，20分钟就有点烂了。所以时间要根据实际情况调整，不能死磕。不过一般家庭做法，15到20分钟最保险，既不出硬芯也不糊锅底。