蛋黄蒸肉通常用100克肉和30克蛋黄，蛋黄蒸蛋需要一个鸡蛋加150毫升水。这样搭配能保证口感和营养均衡，肉量足够下饭，蛋黄让味道更香浓，水量控制能避免蒸蛋太老或太稀。

为啥是这个数啊？先说蛋黄蒸肉，一般家庭买五花肉或里脊肉，100克肉配30克蛋黄最合适。比如五花肉每块200克左右，取一半就够；蛋黄的话，一个约15克，两个刚好30克。这样蒸出来的肉不会柴，蛋黄不会太腻。再说蒸蛋，鸡蛋平均50克一个，加150毫升水刚好是1:3比例，水多能保持嫩滑，水少容易结块。有数据说，水与蛋的比例超过1:2就会太稀，低于1:1.5容易老，所以150毫升最保险。要是用土鸡蛋可能稍大，但普通超市鸡蛋都差不多。记得水要烧开再倒进去，这样能杀菌，蒸出来的蛋更白嫩。