一个蛋黄大概有3克蛋白质左右，这跟鸡蛋大小有关。比如普通鸡蛋蛋黄重15克的话，按蛋白质占比算下来就是3克。煮鸡蛋前先摇一摇，摇得越响说明水分少，蛋白质比例越高。

为啥是这个数啊？鸡蛋里蛋白质主要藏在蛋清和蛋黄里，但蛋黄里的蛋白质更浓缩。根据中国农业科学院大前年数据，每100克鸡蛋总蛋白约13克，蛋黄占50%的话就是6.5克。不过实际一个蛋黄重约12-15克，算下来就是3-4克。煮鸡蛋时蛋白质会凝固，所以水煮比煎的蛋白质保留更完整。比如用50克蛋黄算的话，按40%蛋白质比例就是2克，但实际检测显示是3克左右，这说明蛋黄里还有少量水分影响比例。所以简单说就是普通蛋黄3克蛋白质，大鸡蛋可能到4克。