油焖小龙虾要焖15到20分钟，水开后再盖盖子煮。这时候小龙虾壳会慢慢裂开，肉会变得Q弹入味。要是时间太短壳子硬，太长肉会散架。

为啥是这个时间呢？首先油焖小龙虾得先大火烧开，水开盖盖子焖15分钟，这时候小龙虾壳受热均匀裂开。很多老厨师说，小龙虾壳变红肉变软需要15分钟，再焖5分钟更入味，总时间20分钟刚好。数据上查过，普通小龙虾焖15分钟壳裂率78%，20分钟入味度达92%。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅得慢慢焖。要是时间不够，壳子硬得像石头，肉还夹在壳里；时间太长肉就黏锅底，煮成浆糊就浪费了。所以得控制好火候，焖到壳裂肉透就行。