蒸个蛋要水开了再放进去，中火蒸8到10分钟就熟透啦。记得蒸之前得把蛋液打散搅均匀，倒进碗里要留点空隙，这样受热才均匀。蒸完焖两分钟再开盖子，不然蛋白容易塌陷。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质要变硬得达到65℃以上，水烧开后温度稳定在100℃，中火能保持温度均匀。查过资料说，普通鸡蛋从水开到完全凝固大概需要8分钟，多焖两分钟让蛋黄也熟透。要是用大火蒸，前两分钟水剧烈翻滚容易让蛋液飞溅，后面温度反而降得快。像用直径15厘米的蒸碗，装蛋液到碗口的三分之二，这样受热面积刚好合适。有个老厨师说，蒸蛋水开后再放进去，比冷水下锅能缩短1分半钟的熟成时间，因为冷水需要先烧到沸腾，这中间就浪费了差不多两分钟。