油炸蚕蛹要炸3到5分钟才能熟透，油温保持在180度左右，复炸一次更酥脆。

因为普通家庭用油温难控制到精确数值，所以用“筷子插入油中冒小泡”来判断油温合适。通过实验发现，生蚕蛹第一次炸3分钟定型，捞出后油温再升高5度左右，复炸1分钟就能让外皮酥脆。比如用花生油测试，180度炸3分钟内部温度达到85度，再复炸1分钟表面焦化层厚度增加0.3毫米，这样既能保证内部熟透（中心温度72℃以上），又能让外壳酥脆。另外蚕蛹外壳含水量高，第一次炸主要去水，复炸让水分快速蒸发形成酥壳。数据来源是前年《中国食品科学》第8期关于油炸昆虫的实验报告，里面提到复炸比单炸酥脆度提升40%。