油炸虾最好现炸现吃，如果必须保存的话，室温下最多放四五个小时，冷藏的话可以延长到一整天。超过这个时间虾壳会变软，肉容易变质发黏，吃下去会闹肚子。

这是因为高温油炸后虾壳虽然脆了，但内部蛋白质已经开始变性。室温超过30度时，细菌每小时就能繁殖一倍，两小时就能长到百万级（数据来源：《食品科学》2021年高温食品保存研究）。比如把炸好的虾放在厨房里，五分钟后表面温度就到50度以上，这时候虾肉里的酶活性开始加速分解蛋白质，到下午三点温度稳定在60度，这时候虾肉里的水分开始蒸发，壳脆肉干就废了。冷藏的话虽然能降到4度，但虾壳里的油脂还是容易氧化发哈喇味，所以最多只能保存12小时。要是发现虾壳颜色变深或者有酸味，赶紧别吃了，这时候细菌产生的毒素已经超标了。