油炸过的鱼最好冷藏放三天到五天，冷冻能存一个月以上。吃之前要检查有没有变黑或者发黏，闻着不臭才能吃。

冷藏保存三天到五天是因为鱼肉里的油脂容易氧化变质，细菌在4度左右的环境下繁殖速度减慢。冷冻的话零下18度能抑制大部分细菌，但反复解冻会让鱼肉变得松散。根据中国食物科学杂志2021年的数据，油炸食品冷藏超过五天，黄曲霉毒素风险增加3倍。冷冻保存一个月内的鱼肉，蛋白质流失量不超过5%，口感和营养损失较小。不过要记得用密封盒装好，避免串味。冷冻超过三个月的鱼最好别吃了，这时候脂肪氧化产生的醛类物质可能超标。