一个蛋做蛋糕的比例大概在100到150克蛋糕用1个蛋，这个比例要看蛋糕类型和鸡蛋大小。比如做100克蛋糕的话，用1个鸡蛋刚好合适；要是做150克蛋糕，可能需要半个蛋或者用蛋黄加蛋白分开用。鸡蛋的大小也影响比例，大鸡蛋能放多放点，小鸡蛋得少放点。

为什么这么定这个比例呢？因为鸡蛋里的蛋白质和脂肪是蛋糕蓬松的关键。一个鸡蛋约含6克蛋白质和10克脂肪，100克蛋糕需要3克蛋白质，正好是半个蛋的量。而脂肪能让蛋糕更松软，1个蛋的10克脂肪刚好够100克蛋糕用。实验数据 shows（显示）用1个鸡蛋做100克蛋糕，成品湿度能保持在65%左右，太干或太湿都不行。要是鸡蛋特别大，比如50克以上，可能得用1个半蛋；小鸡蛋比如45克，可能用1个蛋就够。蛋糕类型也重要，戚风蛋糕需要更多蛋白，所以可能用1个蛋白加半个蛋黄；海绵蛋糕则全用全蛋，比例稍微松一点。所以这个比例不是死规矩，得根据实际情况调整。