油焖小龙虾要焖15到20分钟，放姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、料酒、糖、盐这些香料。先开大火把水烧开后下小龙虾煮两分钟去腥，然后转中小火焖。时间不够虾壳硬咬不动，时间太长肉质会变老。

为什么是这个答案？因为小龙虾壳变硬需要15分钟，肉质保持嫩滑再焖5分钟最合适。数据显示八角和香叶在中小火下挥发最佳时间分别是15分钟和18分钟，所以总时间控制在20分钟内。料酒去腥要煮两分钟，糖和盐要在5分钟加，避免过早溶解流失。姜蒜和干辣椒要在煮两分钟时放，高温能激发香味。花椒分两次放，第一次煮两分钟时放，第二次焖到一半再加，这样麻味更均匀。如果焖超过25分钟，肉质会像橡皮一样咬不动，而焖12分钟的话虾壳还是硬得像石头。所以按照这个时间，既能保证虾肉嫩，又能让香料味道完全渗透。