每个蛋挞大约需要120克蛋挞液，这个量能填满挞皮，烤出来不干不稀。挞皮厚度2毫米左右，装液过多会流出来，太少会露馅。比如做6个蛋挞的话，总共要准备720克蛋挞液，分装到模具里七分满就行。

为啥是这个数呢？大家试过发现，100克太稀装不满，150克又容易流出来。挞皮吸水性跟烘烤时间有关系，200度烤15分钟正好把水分收干。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋挞液配比是糖30克、牛奶100克、鸡蛋1个（约50克），混合后总重120克。比如有的说100克有的说150克，但120克最合适，装模时能看见液面离模具边1厘米高，烤完刚好鼓起来不塌陷。模具容量75克的话，装液量要占模具70%左右，这样烘烤时能均匀受热。