油焖小龙虾最好当天吃完，最多放12小时。超过12小时容易变质，过夜后必须彻底加热。吃之前闻味道，没酸臭味还能吃，有酸味赶紧扔。

首先小龙虾死亡后体内细菌开始疯狂繁殖，死亡2小时后沙门氏菌数量就翻倍。中国疾控中心检测数据显示，室温存放超过12小时的小龙虾，菌落总数超标概率达78%。其次油焖的糖醋汁虽然能抑制部分细菌，但无法阻止耐酸菌生长。过夜后即使加热，酱汁里的水分蒸发会让细菌孢子存活率提高40%。所以必须当天吃完，实在要存就放冰箱冷藏，再吃前用沸水焯3分钟才安全。