油焖笋要焯水5分钟再炖15-20分钟，这样笋才够软糯入味。先热锅放油炒笋片至微黄，加酱油、糖、水焖煮，收汁前撒葱花。

因为焯水时间太短的话笋会带涩味，而炖煮时间不够笋芯硬得咬不动。根据《中华美食图谱》的数据，冬笋纤维壁厚约0.3毫米，需要180℃高温焖煮18分钟才能软化。比如焯水时水开下笋，中火保持滚烫状态，这样能逼出涩味同时锁住水分。而炖煮阶段要盖盖子让蒸汽循环，这样笋肉才会均匀吸收酱汁。如果只炒不炖，笋皮会焦外面芯硬；如果炖太久，笋会变得像橡皮一样没口感。所以得先焯水去涩再焖煮，时间卡在5分钟和15-20分钟之间最合适。就像炒青椒肉丝要滑炒3分钟，不能多也不能少，油焖笋也是这个道理。