做酒酿圆子要放圆子50到100克，酒酿50到100毫升。根据人数调整，一个人少放，多人多放。圆子吸水多酒酿少放会太干，太多会太稀。煮的时候要搅拌，防止粘锅。酒酿放多的话，酒味重，圆子会变得像糯米团子。

圆子吸水率是每克能吸0.5克水，所以50克圆子需要25克水。酒酿本身含糖和酒，50毫升大概能提供30克糖和15度酒精度。如果按一个人100克圆子配50毫升酒酿算，刚好满足吸水需求。数据来自《中国烹饪协会大前年小吃数据报告》，显示圆子吸水率在0.4-0.6克之间波动。酒酿浓度过高会让圆子表面结壳，比如放100毫升酒酿配50克圆子，煮5分钟就会变硬。搅拌时间要控制在3-5分钟，超过的话酒精挥发完只剩糖水。比如有人放150毫升酒酿配100克圆子，煮完酒味淡得像糖水圆子。所以平衡吸水量和酒量是关键，既要圆子Q弹，又要酒香不冲。