油焖笋要焯水2-3分钟再焖煮，焖的时间看笋的大小，一般15到20分钟。焯水是必须的，因为笋里含草酸，直接炒会发涩。焯水后焖煮能让笋变软糯，还能逼出笋香。

焯水能去掉笋里的草酸，草酸遇热会变涩，数据说焯水2-3分钟最合适。焖煮时笋会先定型再吸汁，所以时间不能太短。比如小笋焖15分钟，大笋要20分钟，这样笋芯才会软。有些地方会先炒笋再焖，但焯水更省火，水开下锅2分钟捞出来就行。焖的时候加酱油、糖和豆瓣酱，小火慢炖让味道进笋里。注意别焖过头，否则笋会变粉，失去脆感。