油炸馓子要炸三到五分钟油温得在160到180度之间复炸一次更酥脆。具体时间看馓子厚度和油量多少。比如薄如纸的馓子两分半就熟透厚一点的得四分钟。油温不够馓子软塌塌的烧太高就发苦。复炸能让外壳脆得像饼干一样。

为啥得这么炸呢？因为油温太低馓子不熟所以需要160度以上高温容易焦糊所以得复炸两次数据说这样外壳更酥脆。比如160度炸两分钟捞出来再180度炸一分半壳子就硬了。实验过用150度炸五分钟反而外软里黏。关键得看复炸次数和油温差。比如用热油复炸能让水分蒸发外壳更脆。还有油量要没过馓子两指高才不粘锅。要是油温不够馓子吸油多得吃十块才饱。所以得先测油温用筷子插进去冒小泡就行。