油焖小龙虾要闷15到20分钟差不多，中间得翻动两次。先开大火把锅烧到冒烟，再转小火焖煮，虾壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？高温焖煮能让虾壳受热均匀，内部温度达到70℃以上才能让蛋白质凝固变嫩。根据《中国烹饪科学》数据，小龙虾完全熟透需要内部温度持续保持在65℃以上15分钟，而翻动间隔不能超过5分钟，否则边缘容易焦糊。锅底油量要没过虾身1/3，这样焖的时候能形成蒸汽循环，让虾肉更入味。记得关火后焖3分钟再开盖，这样虾壳和肉质会更紧实。要是时间太短虾肉会带粉，太长会变柴，翻动不够还容易粘锅底。