大豆要泡4到6小时才能变软，用热水泡的话1到2小时就够。水量要没过豆子两指高，泡的时候别盖盖子，不然容易发酸。

因为大豆吸水需要时间，普通圆粒大豆泡4小时吸水300%，6小时能达到400%。热水能激活酶活性，加速细胞膨胀，比如农业农村部数据说55℃水温比冷水快2倍。水量少的话豆子挤着泡，吸水慢还容易破皮。不同品种差异大，比如黑大豆吸水比黄豆多20%，所以得看豆子种类调整时间。而且泡完要换水，不然豆子会吸收泡水液的盐分，影响口感。比如有人泡8小时豆子还是硬，可能是因为豆子太干或者水温太低。