油炸鱼要密封冷藏保存三天没问题，复热时用烤箱或空气炸锅，温度别超过180度。保鲜膜包紧鱼身，放保鲜盒里放冰箱冷冻层，吃之前用热风吹两分钟，脆得跟刚出锅似的。

为啥这么保存？因为刚炸好的鱼外皮温度还保持在60度以上，这时候水分正顺着高温外皮往里钻呢。就像刚出锅的薯条，要是放常温半小时，外皮就会变软。实验数据说，油炸后两小时内若不冷藏，酥脆层水分会增加23%，导致口感变差。密封冷藏能锁住外皮里的油分，冷冻层温度-18度能冻住水分，这样三天后复热时，外皮里的油分和水分比例和刚炸出来时差不多。不过要注意，冷冻超过三天会结霜，解冻后外皮会变软，所以最多保存三天。复热时用180度加热3分钟，外皮里的油分受热气化，脆度就能恢复到刚炸好的状态。