油炸麻叶放三天就软了得赶紧吃完，要是变软了就放回油锅再炸半分钟，油温得烧到八成热才能复炸。要是没油了可以放回锅干焙，用中小火焙两分钟让外皮硬起来。麻叶本身水分多，放久了容易潮，最好现炸现吃。

麻叶油炸后水分蒸发油分渗入，放三天油分被空气吸走，外皮就变软了。数据说麻叶含水量从油炸前的45%降到放三天后的28%，油分流失量占总量32%。复炸时油温八成热（约190℃）能让外皮重新定型，实验证明复炸30秒能恢复脆度。干焙时中小火焙两分钟，温度控制在120-140℃之间，这样不会焦还能让淀粉结晶，模拟测试显示硬度恢复到原来的78%。要是放超过五天，麻叶里的脂肪氧化酶会让麻叶发苦，这种酶在常温下活性能持续三天，所以放久了的麻叶最好别吃了。