油焖大虾要焖8到12分钟。先焯水1到2分钟去腥，倒油爆香葱姜蒜，加糖和酱油炒出红油，虾倒进去翻炒两下，加半碗水焖煮。焖到虾身变红壳脆肉嫩就行，收汁的时候再翻动别炒烂。

为啥是这个时间呢？焖煮时间太短虾肉不熟，颜色发白；太长虾壳变软，肉质松散。根据《家常菜谱大全》数据，焖8分钟虾肉刚熟，焖10分钟最入味，焖12分钟壳更脆。火候要用中小火，水量要没过虾背1指高。比如先焖8分钟让虾熟透，再开大火收汁2分钟，这样虾壳不会糊。就像先煮面条8分钟，再煮1分钟捞出来，道理一样。要是用高压锅，时间能缩短到3分钟，但普通锅必须焖够8分钟以上。关火别急着开盖，焖1分钟让余热把汁收干，虾壳会更红亮。